لیکونکی : سید محمد نعیم خالد
د خوړو د ساتنی هغه لاره ده چی د خوړو څخه یو مقدار اوبه ایستل کیږی. ددی کار ابتدایی موخه داده چی د میکروبی ودی څخه مخنیوی وکړی دا میکروبونه لکه بکتریا، فنګسونه او ایست څخه عبارت دی. په نسبی رطوبت کی کمښت د د مایکرو اورګانیزمونو د ودی د مخنیوی سبب کیږی.
د وچولو مختلفی لاری :
د لمر په مرسته وچول : د لمر وړانګی په مستقیم ډول سره د محصول سره په تماس کی راځی.
میخانیکی وچول: د ګرمی هوا په واسطه د محصول وچول دی چی په یو تونل ، یو کابین او یو یو بل ساختمان د حرکت په حال کی وی او د محصول څخه د رطوبت د جذب سبب کیږی.
د نیکلی بیرلونو په مرسته وچول: خام مواد په دوه بیرلونو کی اچول کیږی او بیا حرارت ورکول کیږی او مخکی لدی چی د هغه په سطح باندی سریښ شی نو باید بیرل څخه لری شی. شیدی، جوس، پیوری او ځینی نور محصولات پدی ډول سره وچیږی.
د یخ په مرسته وچول : اول محصول ښه یخیږی او بیا د وکیوم په مرسته د هغه اوبه او رطوبت د sublimation د پروسی په ترځ کی چی یخک په بخار تبدیلیږی ، وچیږی. پدی ډول سره غوښه ، ځینی سبزیجاب او کافی وچیږی.
پف وچول: د لوړ حرارت او یا وکیوم په واسطه چی داخلی او باندنی فشار سره یوشانته کوی او یا هم بخار او واکیوم یوځای استعمالیږی. معمولا پدی وخت کی حرارت د ۱۰۰ درجو د سانتی ګراد څخه زیاد وی. ښه مثال یی حبوبات دی.
د دود په مرسته وچول: اول محصول وچیږی تر څو مایکروبی فعالیت ودریږی او بیا هغه د اروماتیک دود سره تلقیح کیږی او د هغه د ته یو ځاص بوی ورکوی.
د سپری په مرسته د محصول وچول: پدی ډول وچولو کی محصول په خاص جوړ شوی بیرل یا خونه کی سپری کیږی او د ګرمی هوا په مرسته هغه وچیږی. ښه مثال یی هګي ، کافی، شیدی او ځینی نور محصولات دی.
وچول د محصول لپاره اوږد عمر ورکوی او د هغه د ترانسپورت په قیمت کی د وزن د کمیدو په خاطر کمښت راولی. مګر د محصول رنګ ډیر خرابیږی. ضمنا ټکسچر او طعم یی هم خرابیدلی شی. طعم یی د انزایمی فعالیتونه له کبله خرابیږی چی هغه کیدای شی د بلانچینګ او یا سلفر د علاوه کولو سره غیر فعاله شی.
هغه فکتورونه چی په وچولو کی باید په پام کی ونیول شی عبارت دی له حرارت، فشار، رطوبت او د نازلونو د سوریو اندازه. علاتا د ذخیره کولو وخت هم باید په نظر کی ونیول شی چی د محصول کیفیت کله ناکله متأثره کولی شی.
Posts
No comments:
Post a Comment