شير پاستوريزه

سید محمد نعیم خالد - ۱۲ اپریل ۲۰۱۳

شير پاستوريزه شيري است كه با يكي از روش هاي معمول پاستوريزاسيون تهيه شده باشد به طوريكه كليه ميكروب هاي بيماري زاي آن معدوم و تعداد ميكروب هاي غير بيماري زا در آن به حداقل رسيده و كمترين تغييرات در تركيب آن حاصل شده باشد . عمر شير پاستوريزه محدود بوده و تا تاريخ مصرف بايد در يخچال(در 3± 5 درجه سلسيوس) و دور از نور نگه داري شود.

شير باز ساخته Recombined milk 

شير باز ساخته محصولی است حاصل از اضافه شدن آب به شيرخشك يا شير تغليظ شده به نحوي كه ميزان ماده خشك بدون چربي (SNF)آن به اندازه مناسب میزان شحم آن متناسب با نوع آن(پر چرب ،کم چرب،نیم چرب) باشد.

شير باز تركيبي Reconstitued milk

شير باز تركيبي محصولی است حاصل از اختلاط چربي شير و مواد جامد بدون چربي شير MSNF با افزودن يا بدون افزودن آب به آن به نحوي كه تركيب محصولی شيري متناسب با نوع كاربرد آن(پر چرب ،کم چرب،نیم چرب)باشد

انواع شير پاستوريزه ( تازه ، بازساخته و بازتركيبي) از نظر مقدار فیصدی چربي:

شير پاستوريزه پرچرب Full fat milk

شيري است كه درصد چربي آن حداقل 3 درصد وزن به وزن بوده و وزن مخصوص آن در 15 درجه سلسيوس از 1.029 كمتر نباشد.

شير پاستوريزه نيم چرب Semi fat milk

شيري است كه درصد چربي آن كمتر از 3 و بيشتر از 1.8 درصد وزن به وزن بوده و وزن مخصوص آن در 15 درجه سلسيوس از 1.030 كمتر نباشد.

شير پاستوريزه كم چرب low fat milk

شيري است كه ميزان درصد چربي آن بيشتر از 0.5 تا 1.8 درصد وزن به وزن باشد. و وزن مخصوص آن در 15 درجه سلسيوس از 1.030 كمتر نباشد.

شير پاستوريزه بدون چربي Skimmed milk

شيري است كه ميزان چربي آن حداكثر 0.5 درصد وزن به وزن باشد و کثافت آن در 15 درجه سلسيوس از1.033 كمتر نباشد.