لیکنه : سید محمد نعیم خالد - ۲۹ مۍ ۲۰۱۲
کثافت یا Density :
کثافت عبارت دی د یوی شی یا جسم مقدار د هغه پر حجم باندی. او په لاندی شرایطو باندی تړلی دی:
۱ - د اندازه ګیری په وخت کی حرارت
۲ - د شی یا جسم تاریخی یا د تیرو وختونو د حرارت درجه
۳ - د موادو ترکیب په خاصه توګه شحمی ترکیب
۴ - د هوا درلودل په خاصه توګه په ډیرو غلظت لرونکی محصولاتو کی
دشیدو کثافت په لاندی مواردو کی ورڅخه استفاده کیږی:
۱ - چی حجم په کتله او د هغه معکوس اړونه
۲ - د جامدو موادو تخمین لپاره
۲- او د نورو فزیکی مشخصاتو د محاسبی لپاره کله کینیماتیک غلظت
د پورته ذکز شویو مشخصاتو سره په پام کی نیولو سره د شیدو کثافت د ۱۰۲۷ او ۱۰۳۳ کیلو ګرام په متر مکعب سره په ۲۰ درجو د سانتی ګراد کی ښودل شوی دی.
| محصول | دشحمی فیصدی | دټولو جامدو موادو فیصدی | 4.4 C° | 10 C° | 20 C° | 38.9 C° |
| شیدی | ۴ | ۸،۹۵ | ۱،۰۳۵ | ۱،۰۳۳ | ۱،۰۳۰ | ۱،۰۲۳ |
| کریم | ۳۶،۶۰ | ۵.۵۰ | ۱،۰۰۸ | ۱،۰۰۵ | ۰،۹۹۴ | ۰،۹۷۸ |
غلظت یا Viscosity :
خالصی شیدی او هغه شیدی چی شحم تری ټول شوی وی د نیوټنی قانون درلودونکی دی. معنی دا چی د هغه غلظت د shear په دوران پوری تړلی ندی. د محصولاتو غلظت په لاندی شرایطو پوری تړلی دی:
۱ - حرارت
۲ - یخه هوا یا کم حرارت په شیدو کی د کازین د پروټین د ټولیدو له کبله زیاتیږی.
۳ - د ۶۵ درجی د سانتی ګراد څخه زیات حرارت غلظت زیاتوی څکه چی پدی وخت کی د شیدو د تروو پروټین د منځه ځی.
۴ - همدا شان د pH نوسانات هم غلظت زیاتوی او یا یی کموی.
یخی شیدی او کریم غیری نیوټنی قانون څخه پیروی کوی. معنی دا چی غلظت د shear د تاویدو په تعداد اوسرعت پوری تړلی دی.
غلظت د لاندی مواردو لپاره استعمالیږی:
۱ - د شیدو په کریم باندی د اوښتلو کچی ښیی
۲ - د کتلی او د حرارت د انتقال کچه ښیی
۳ - د انتقال شرایط راته په ګوته کوی
د انجماد نقطه یا Freezing Point:
د انجماد ټکۍ د مولریتی په بنسټ باندی پیدا کیږی. پدی ځای کی وزن یا حجم کوم خاص رول نلری. د لبنیاتو په صنعت کی د انجماد ټکۍ د یو خاص هدف لپاره استعمالیږی چی هغه د علاوه شویو شیدو د پیدا کول دی، ورڅخه استفاده کیږی. مګر علاوه ددی د لکتوز د مقدار د پیدا کولو لپاره هم ورڅخه استفاده کیږی.دشیدو د انجماد ټکۍ د منفی ۰،۵۱۲ تر منفی ۰،۵۵۰ مګر په اوسط ډول سره ۰،۵۲۲ سانتی ګراد نیول کیږی.
دشیدو اسیدیتی:
د شیدو د اسیدتیۍ لپاره دواړه pH او تیتریتبل اسدیتی استفاده کیږی. په ۲۵ درجو د سانتی ګراد کی د شیدو پی اچ د ۶،۵ او ۶،۷ ترمنځ دی. او د تیتریتیبل اسیدتی کچه یی د ۱۳ څخه تر ۲۰ ملی مول پر لیتر باندی ښودل کیږی.
Posts
