Proper Hand Washing

Arranged by: Sayed Naim KHALID

Even if your hands appear quite clean, with trim and neat fingernails and the maybe lingering smell of soap, the surface can still harbor millions upon millions of microscopic bacteria and germs. Microbes hide away in the lines in your palms and around your finger joints, around the edge of a ring, or on the face of a wristwatch.

The simple thing we can do to keep ourselves healthy is all too frequently the very thing we don't do enough: wash our hands thoroughly and often!

So how to Wash your hands :

Food Safety First

Arranged by: Sayed Naim KHALID

Most cases of food poisoning are caused by pathogenic (disease causing) microorganisms, parasites or viruses. However, not all microorganisms cause food poisoning. Some bacteria, yeasts and molds are used in food production. Others are food spoilage microorganisms which cause foods to turn bad. 

Bacteria are part of our environment. Where there is food there may be bacteria. Proper food handling and cooking are the best ways to prevent foodborne illness. Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish, or eggs may increase your risk of foodborne illness, especially for children, the elderly, pregnant women and those who have chronic illnesses or compromised immune systems.

To protect yourself and your family, try the tips from the following picture:

Source:

http://www.fsis.usda.gov/oa/news/2001/lunches.htm

http://www.pathmark.com/consumer_foodSafety.asp

Food Safety High Five

The consumer safety is very important, thus, SFST would like to remind them of the importance of following proper food safety practices. detailed in the following picture:

اصطلاحات نگهداری و پروسس غذا

جمع آوری  و ترجمه: سید محمد نعیم خالد - 14 مارچ 2013

استرليزه سازي (STERLIZATION): در اين روش تا حدودي تمام پتوجنها (عوامل بيماريزا) موجود در مواد غذايي كشته ميشوند. در اين روش مواد غذايي در دماي 110درجه سانتي گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه حرارت داده ميشوند. مواد غذايي استرليزه شده را ميتوان تا 4 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد (البته تا زماني كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)

بسته بندي وكيوم(VACUUM PACKING):محيط خلاء و فاقد اكسيجن که باكتريا هوازي را غير فعال ميسازد.

پاستورایزیشن: روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيماري نكنند) و غير فعال ساختن آنزيمهاي موجود در مواد غذايي بمنظور به تعويق انداختن فساد در مواد غذايي اطلاق ميگردد.

(LTLT): حرارت دادن مواد غذايي تا 62.8 سانتي گراد به مدت نيم ساعت.

(HTST): حرارت دادن مواد غذايي تا 72.8 سانتي گراد به مدت 15 ثانيه.

(UHT)=(ULTRA-PASTEURIZED): حرارت دادن مواد غذايي تا 140-150 در جه سانتي گراد به مدت 1 تا 2 ثانيه. در اين روش بيشتر ميكروارگانيسمهاي بيماريزا نابود ميگردند و در صورتي كه مواد غذايي پس از پاستوريزه شدن با اين شيوه بسته بندي مناسبي داشته باشند ميتوان آنها را به مدت 3 ماه بيرون از يخچال نگهداري كرد. (البته تا وقتي كه بسته بندي آنها باز نشده باشد)

كنسرو كردن(CANNING):به پختن ميوه، سبزيجات و مواد غذايي ديگر و قرار دادن آنها داخل قوطي و يا ظروف شيشه اي كاملا سر بسته و جوشاندن ظروف بمنظور انهدام و يا كاهش تعداد باكتريا اطلاق ميگردد. كنسرو كردن طعم و كيفيت مواد غذايي را تغيير ميدهد.

همگین سازي(HOMOGENIZATION): به يكنواخت كردن انساج و تركيبات مواد غذايي اطلاق ميگردد. براي مثال هنگامي كه شير تازه را درون يخچال قرار دهيد پس از چند ساعت چربي شير جدا گشته و به سطح شير مي آيد و خامه تشكيل ميگردد. براي جلوگيري از اين پروسه شير داغ را با فشار زياد از منافذ بسيار کوچک عبور ميدهند تا ذرات چربي به اجزاي ريزي شكسته شوند و بطور يكنواخت در شير معلق باقي بمانند.

نگهداري در يخچال(REFRIGERATION): حرارت پايين رشد و تكثير ميكروبها و ساير ميكروارگانيسمها را به تعويق مي اندازد.

منجمد كردن(FREEZING): درحرارت بسیار پايين تكثير ميكرو ارگانيسمها بطور كامل متوقف ميگردد.

خشك كردن(DRYING): با كاهش فعاليت آب، تكثير ميكروبها را متوقف و يا به تاخير مي اندازد. با اين روش اغلب ميوه ها را نگهداري ميكنند (DRIED FOOD). ميوه هاي خشك مدت زمان بيشتري بيرون از يخچال و فريزر سالم ميمانند و تاريخ مصرف بالاتري دارند. ميوه هاي خشك از آنجايي كه بيشتر آب خود را از دست داده اند طعم قوي تري نسبت به ميوه هاي تازه داشته اما بيشتر ويتامين C خود را ازدست داده اند. 

(Margarine) & (Olive oil)

کره (Margarine) و روغن زیتون (Olive oil)
توسط: سید محمد نعیم خالد 3 فبروری 2013

روغن زیتون جزو روغن های مغذی است که برحسب تصادف در کشورهای مدیترانه ای نیز مصرف بسیار دارد. اما اینکه چه قدر،چندبار و چه نوعی از آن مصرف شود،بین افراد بسیار متفاوت است. خیلی ها اصلا از روغن زیتون خوش شان نمی آید و در عوض بعضی ها دوست دارند به جای ساس روی سلاد خود روغن زیتون استفاده مینمایند.

مارگارین یا کره نوعی از روغن غیر مشبوع بوده. این نوع روغن را از روغن های نباتی مانند روغن جواری بدست می آورند.

روغن زیتون انتخاب بهتر و سالم تری است اما کره هنوز هم جایگاه خودش را دارد. تمام روغن ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیرمشبوع دارای یک زنجیر، اسیدهای چرب غیرمشبوع چند زنجیره و اسیدهای چرب مشبوع هستند، اما در هر روغن یک نوع از اسید چرب بیش از دیگر اسیدها وجود دارد و بر این اساس خاصیت ویژه ای خواهدداشت. به طور مثال، روغن زیتون که از چربی غیر مشبوع یک زنجیره ای تشکیل شده خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین می آورد. از طرفی دیگر کره، یک چربی مشبوع است که سطح LDL را افزایش می دهد و باعث التهاب در عروق می شود. به همین دلیل استفاده از روغن زیتون بهترین انتخاب خواهد بود.

شاخص هایی مانند بوی، طعم و ایجاد تکسچری مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک ها، بیسکویت ها و خمیر شیرینی پزی هستند، بنابراین خوب است گاهی برای تنوع برای پخت این خوراک ها، از کره استفاده کنیم و از آن لذت ببریم.

تفاوت دیگر کره با روغن زیتون آن است که کره در درجه حرارت اتاق یعنی 22  جامد است و بهتر می توان مقادیر مصرف آن را کنترل کرد اما در مورد روغن زیتون، این مشکل وجود دارد که نمی توان مقادیر زیاد روغن جذب شده را حدس زد.

 

د ریسک په بنسټ د سی سی بی تعین

چمتوکوونکی : سید محمد نعیم خالد – ۱۴ می ۲۰۱۲

د غذایی موادو په محفوظ ساتلو کی دا ډیره مهمه ده چی ریسک او خطرونه چی فزیکی ، کیمیاوی او بیولوژیکی یو د بل سره اړیکه ولری او سره حماهنګه وی. معمولا خلک د خطر او ریسک تر منځ توپیر نشی کولی چی په انګریزی کی ورته Hazard  او Risk  دی. ددی لپاره چی د غذایی علومو په برخه کی د ریسک مفهوم په لاندی ډول سره تشریح شوی دی.

په غذایی علومو کی خطر یا هزرد عبارت دی له بیولوژیکی ، کیمیاوی ، فزیکی او الرژی څخه دی.  دا ټول هغه شیان دی چی انسان ته په یو ډول نه یو ډول سره زیان رسولولی شی. پدی برخه کی کله ناکله خاص شرایط هم په پام کی نیول کیږی لکه لوړ حرارت، ډیر نسبی رطوبت او داسی نور چی په مسلکی خطرونو کی هم طبقه کیږی.

ټول خطرونه جدی نه وی او یا هم فوری اثر او غیزه نلری. مګر ځینی وختونه یو تعداد یی ډیر منفی تاثیر په ډیر کم وخت  او ډیر کم مقدار سره لوړ منفی تاثیر درلودلی شی.

په غذایی علومو کی باید دا هم په پام کی ونیسو چی د خطر کچه نه یوازی د خطر په نوعیت پوری تړلی ده بکله په هغه نفر پوری چی زموږ محصول په مصرف رسوی ، هم اړونده ده. پدی برخه کی هغه کسان چی زاړه وی، حامله ښځی او یا هم اطفال او یا هغه کسان چی د خاصو خوړو سره حساسیت لری ، هم پدی برخه کی ستر رول لوبولی شی.

د خطرونو لپاره په نړیوالو اویا د هیوادونو په ملی قوانینو کی یو تعداد د قبول ټکی مخکی له مخکی تعین شوی وی او کله چی نوی خطر منځ ته راځی نو پرهغه باندی په متواتر ډول سره ځیړنه کوی ترو څو د هغه لپاره د حل لاره پیدا کړی او یو د قبول معیاری ټکی ورته پیدا کوی. دا ټکی معمولا په دریو نمونو سره یادولی شو چی عبارت دی له قابل دقبول یا acceptable  ، د تحمل وړ tolerable  او غیر د قبول وړ یا non acceptable or non conform دی.

ریسک څه ته وایی؟

د خطر د پیږیدو ، د هغه د ورته تاوان یا خساری مقدار او د کشف د مجموعی څخه عبارت دی. یا په ساده ډول سره ویلی شو چی د خطر ناوړه تاثیر د هغه د مقدار یا جدیت سره په پام کی نیولو سره د ریسک په نوم سره یادیږی.

خطر په غذایی علومو کی په لاندی فورمول سره محاسبه کولی شو:

Risk = probability x severity x detect ability

ریسک = احتمال د یوی واقعی x   د واقعی شدت x  د واقعی دکشف احتمال

د ریسک تحلیل

د ریسک تحلیل عموما د دریو برخه څخه تشکیل شوی دی. چی په لاندی ډول سره تفصیل شوی دی:

۱ - د خطر ارزیابی

د خطر ارزیابی یوه مهمه پروسه چی د ۵ مراحلو څخه تشکیل شوی ده . دا مراحل په لاندی ډول سره دی:

a)      د خطر معلومول

b)      د خطر لپاره مشخصی تعریفول

c)       دزیان رسیدونکی کسان او دهغه تعداد معلومول

d)      دخطر لپاره د ریسک محاسبه او دهغه لپاره د اولویتونو ایښودل

e)      د خطر د پلان جوړول او دهغه عملی کول

f)       د خطر د پلان تصحح او ساتنه

۲ - د خطر مدیریت

پدی برخه کی مهمی پالیسی ، د ریسک پروفایل او د ریسک د پلان عملی کول شامل دی.

۳ - دخطر په اړه یا اړوند ارتباطات

ارتبات یا د د ریسک د پلان شریکول د ټولو هغه کسانو سره چی په یونو یوه لاره سره د دخطر له امله ورته ریسک پیږیدلی شی ، ډیره مهمه برخه ده. که چیری دریسک د مدیریت پلان جوړ شی مګر د اړوند کسانو سره شریک نشی نو ډیری کمی مثبتی پایلی به ولری او موثره به نه تمامیږی.  هغه کسان چی باید د پلان ورسره شریکی شی عبارت دی له داخلی کارکوونکو څخه او مصرف کوونکی او که چیری یی تمویل کوونکی او یا دولتی اداری وغواړی هم شریکول یی مفید تمامیږی.

د معلوماتو د شریکولو لاری کیدای شی د کورس، د پالیسی د نخښولو او یا هم د یوی یوی کاپۍ ورکول ټولو اړونده کسانو ته صورت موندلی شی.

هسپ او د ریسک تحلیل

د هسپ یوه تر ټولو مهمه برخه د خطرونو تحلیل دی او بیا ورپسی د CCP  د معلومول پروسه راځی. د سی سی پی معلومول په دری ډوله صورت نیولی شی.

۱ – د زیاتی تجربی په اساس

۲ – د سی سی پی د تصمیم نیونی د ونی په اساس

۳ – د خطر د تحلیل په اساس

دخطر تحلیل ورسته د هغه کیږی چی د هسپ سوالونه ختم شی نو مخکی د سی سی پی د پیدا کولو څخه باید یو د تحلیل هم ورته صورت ونیسی. ددی لپاره چی دا کار مو آسانه وی نو موږ د لاندی جدول په جوړولو سره خپل کار آسانه کولی شو.

انتقادی ټکی

سی سی پی (هو یا نه)

دریسک تحلیل

دسی سی پی د تحلیل ونه

د مخنیوی لاری

خطر

مرحله

ریسک

کشف

شدت

احتمال

څلورم سوال

دریم سوال

دوهم سوال

اول سوال

 د ریسک د تحلیل لپاره باید د ۱ څخه تر ۵ پوری د شدت په اساس ، د واقع کیدو یا احتمال په اساس او دکشف په احتمال په بنسټ باندی ورته نمره ورکړل شی او په آخر کی ټول ضرب شی. که چیر یی ځوب د ۱ او ۴ تر منځ وو نو سی سی پی نده او که چیری د هغه څخه لوړ وو نو په PrPo  یا PrP  کی راځی او تر ټولو لوړه برخه یی چی د ۱۶ څخه تر ۲۵ پوری راځی هغه به په CCP  وی.