لیکنه : سید محمد نعیم خالد - ۱۲ جون ۲۰۱۲
پدی پولی سکارایدونو کی اګر، الجینیټ ، او کاراګنن شامل دی. د نورو شاولو سره ورته تر خاصو شرایطو لاندی د جیل جوړولو وړتیا لری.
کارګنن
د سره بحری نبات څخه په لاس راځی په خاص ډول سره د ایرلندی موز څخه ډیر استحصال کیږی. مهمی نوعی یی Kappa ، iota او Lambda کارګنن دی. هر یو یی د ګلکتوز د پولی میرونو څخه تشکیل شوی دی او په ډیر کم مقدار سره سلفیتی ایسترونه لری نو ددی له کبله نادر منفی چارجونه لری. د پوتاشیم د آیونونو سره ډیر قوی جیل تشکیلوی. مګر لمبدا کارګنن ډیر منفی چارج لری نو ددی په خاطر ښه جیل نه شی تشکیلولی. آیوټا کاراګنن د کلسیم د آیونونو سره ښه تشکیلوی.
د کاراګنن پورته یادی شوی انواع په مختلفو تناسبونو سره یوځای کیږی او د هغه څخه دخوړو په پروسس کی ګټه اخلی. کارګنن د شیدو د محصولاتو په خاصه توګه ایس کریمو ، پروسس شوی پنیر ، تبخیر شوی شیدی ، دشیدو چاکلیت او داسی نورو دثبات لپاره علاوه کیږی، کله چی کارګنن یادو شویو محصولاتو ته علاوه شی نو هغه د پروټین سره تعامل کوی او په پایله کی د هغه د ثبات لامل کیږی.
اګر
اګر هم د بحری نباتاتو څخه لاس ته راځی. اګر د هغه د قوی جلی خواصو له کبله ډیر شهرت لری. د اګر جیل د حرارت په ورکولو سره مایع حالت ته ځی او کله چی حرارت کم وی نو بیرته جامد حالت ځانته غوره کوی. دوه ډوله لری یو یی Agarose او بل یی Agaropectin دی . دواړه ډوله یی د بیتا ډی او الفا ال ګلکتوز څخه تشکیل شوی دی. اګرو پیکټین په خپل ترکیب کی د سلفټو ایستر هم لری.
الجینټ
الجینټ د نصواری بحری نبات څخه لاس ته راځی. په خپل ترکیب کی ډی مانورونیک اسید او ال ګولورونیک اسدی لری او د کلسیم په شتون کی جیل تشکیلوی.
Posts
No comments:
Post a Comment