چمتو کوونکی : سید محمد نعیم خالد - ۲۱ جون ۲۰۱۲
د پخلی پوډر خوړو ته د هغه د حجم د زیاتیدو لپاره علاوه کیږی. حجم یی معمولا د ګازونو په زیاتیدو سره لویږی. دا پوډرونه اکثرا په خمیره ، کیک او داسی نورو کی استعمالیږی او د هغه د پخیدو لامل کیږی چی ورته Leavening agent وایی.
دپخلی پوډر د کاربن دای اکساید د آزادیدو لامل کیږی چی د یوی اسیدی تعامل په نتیجه کی صورت نیسی او پایله یی د یوی ښی رسیدلی خمیری درلودل دی. نسبت خمیرمایی یا ایست ته یی سرعت زیات دی نو د تیزو یا فوری ټکلو په تیارولو کی ورڅخه استفاده کیږی. اکثرا د پخلی پوډرونه د الکلی خاصیت لری او د پخلی د سوډا په نامه سره هم یادیږی. مګر موږ یوتعداد اسیدی مالګی لکه تارتاریک اسید هم لرو او غیر فعاله نشایسته چی ښه مثال یی د کچالو څخه استحصال کیږی ده. کاربن دای اکساید د لاندی تعامل په ترځ کی د سوډا د یوځای کیدو له تولیدیږی:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
نور مثالونه یی په لاندی ډول دی:
سودیم کاربونیت - E 500
پوتاشیم کاربونیت - E 503
مګنیزیم کاربونیت - E 504
امونیم کاربونیت - E 503
مګر پام کوی چی ډیر د المونیم لرونکی پوډرونو څخه استفاده ونکړی چی د الزمیرز د ناروغۍ Alzheimer's disease لامل کیدای شی.
Posts
No comments:
Post a Comment